Διδάσκει από τον Σεπτέμβριο του 2018 στην Δραματική Σχολή Τράγκα.
Ο Γιώργος Παλούμπης έχει συνεργαστεί με το Εθνικό Θέατρο (2010-2012) σκηνοθετώντας το έργο «Αόρατη Όλγα» του Γιάννη Τσίρου (ένα εκ των δύο έργων της παράστασης με τον γενικό τίτλο «Ξένος») με το οποίο συμμετείχε και στο φεστιβάλ Emergency Entrance που διοργάνωσε η Ένωση Θεάτρων της Ευρώπης (UTE). Υπενθυμίζουμε πως για το συγκεκριμένο έργο η ηθοποιός Λένα Παπαληγούρα έλαβε το βραβείο Μελίνα Μερκούρη καλύτερης γυναικείας ερμηνείας. Πιο πρόσφατα σκηνοθέτησε την «Αγγέλα» του Γιώργου Σεβαστίκογλου για το Κρατικό Θέατρο Βορείου Ελλάδος (Μονή Λαζαριστών, αίθουσα Σωκράτης Καραντινός, 2016).
Για τη σκηνοθεσία του στο έργο «Κατάδικος μου» των Ελένη Ράντου, Σάρας Γανωτή και Νίκου Σταυρακούδη, ο Παλουμπής ήταν υποψήφιος για το βραβείο σκηνοθεσίας του περιοδικού «Αθηνόραμα» το 2012. Δικαίως, διότι επρόκειτο για μια παράσταση εμπνευσμένη και με ρυθμό, δεν ήταν δηλαδή καθόλου τυχαία η εμπορική απήχησή της. Για τις «50 λέξεις» του Μάικλ Γουέλλερ υπήρξε πάλι υποψήφιος για το βραβείο σκηνοθεσίας του περιοδικού «Αθηνόραμα», μια χρονιά πριν, το 2011. Στο θέατρο Επί Κολωνώ, μετέφρασε και σκηνοθέτησε τις παραστάσεις «Dumb Waiter» του Χάρολντ Πίντερ (2003-04), «Η Κατάρα των Πεινασμένων» του Σαμ Σέπαρντ (συν-σκηνοθεσία με την Ελένη Σκότη – συνυποψήφιος για βραβείο σκηνοθεσίας του περιοδικού «Αθηνόραμα» 2003), «Bug» του Τρέισι Λετς (υποψήφιο για βραβείο καλύτερης παράστασης του περιοδικού «Αθηνόραμα» 2007), «Penetrator» του Άντονυ Νίλσον (2006-07), σκηνοθέτησε το έργο «Δανειστές» του Αύγουστου Στρίντμπεργκ (2008), καθώς και την performance «Μαύρο με Άσπρο» (2004). Σημειώνουμε επίσης πως έγραψε και σκηνοθέτησε τα έργα «Penalty» (Θέατρο Επί Κολωνώ, 2005), «Νο 44» (Θέατρο Μεταξουργείο, 2008) και «ΠΑΚΜΑΝ» (Θέατρο Χώρα 2009-10).